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安新县荷缘再制蛋加工有限公司

Anxin County Lotus Edge Reprocessing Egg Processing Co., Ltd.

安新县荷缘再制蛋加工有限公司坐落于国家5A级景区华北明珠白洋淀淀畔。水域面积366平方公里,143个淀泊形成,春天芦芽吐翠,夏日蒲绿荷红,秋时芦花飞雪,冬季坚冰似玉。是华北大的水生植物湿地。

白洋淀是中国北方著名的淡水湖,素有"鱼米之乡""日进斗金""北国江南"的美称,被誉为"华北明珠白洋淀",这里水资源丰富,土地肥沃。安新县白洋淀特产主要以五香鸭蛋、烤鸭蛋、双黄蛋、松花蛋(皮蛋)、咸鸭蛋、荷叶茶、鸡头米、莲子芯、菱角米为主。

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瑞金咸鸭蛋为什么会流油?-安新县荷缘再制蛋加工有限公司

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瑞金咸鸭蛋为什么会流油?

时间:2022-05-25 09:05:03   来源:http://ruijin.baiyangdianyadan.com/   作者:荷缘鸭蛋厂家    浏览量:4166

瑞金咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,咸味适中,老少皆宜。腌制好的咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。白洋淀咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋“流油”中的油是蛋黄里原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%。

也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。

在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。

一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。

不过需要注意,咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的,比如鸭蛋本身油脂含量,含量高就出油多,含量少则可能不出油。

另外,还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春、夏季是腌制盐鸭蛋的好季节,时节好才能够腌制流油的盐鸭蛋。


本文标签:瑞金咸鸭蛋

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